Le Miso à l’Honneur
Le Miso à l’Honneur : aubergines au miso, edamames, et riz crémeux au miso
Ici un repas vegan complet et équilibré, composé d’aubergines fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur enrobées d’une sauce au miso, d’edamame dans une sauce spicy, et enfin le riz pour les féculents accompagné d’une sauce crémeuse au miso.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 50 min
Portions : Pour 3 personnes
INGREDIENTS :
Pour l’aubergine :
– 1 aubergine
– 90g de farine
– 60g de lait végétal
– ½ c.c de flocons de piment
– sel, poivre
– 1 c.s d’huile de sésame
– 25g de pâte de miso aka
– 1 c.c de gingembre frais haché finement
– 2 petite c.s de sirop d’érable
– 3 c.s de sauce soja
– 1 c.s de vinaigre de riz
– 2 c.s d’eau
Pour le riz :
– 130g de riz cru
– 2 c.c de graine de sésame
– 1 c.s de vert d’oignons nouveaux coupé en petits anneaux
– 140g de crème de soja semi-épaisse
– 20g de pâte de miso aka
– ½ c.s de sirop d’érable
– 1 petite gousse d’ail écrasé
Pour les edamames :
– 400g d’edamame en gousse Picard
– 2 c.s de sauce épicé (fournie avec les edamames) Picard
– 1 c.s de vert d’oignons nouveaux
RECETTE :
1- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et ajoutez-y le riz. Faites-le cuire 12min ou comme indiqué sur le paquet.
2- Préparez les sauces en attendant. Pour cela, mettez dans un premier bol les 20g de miso, la crème, le sirop d’érable et l’ail et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse. Dans un autre bol, mélangez les 25g de miso, le gingembre, le sirop d’érable, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’eau.
3- En parallèle, mettez un fond d’eau dans votre cocotte-minute. Dans le panier de la cocotte-minute, mettez les gousses d’edamames congelés. Remettez le panier dans la cocotte, fermez-la et mettez-la sur le feu. Une fois que la cocotte siffle, comptez 3 min avant d’éteindre le feu et de laisser l’eau s’évaporer. Sortez les edamames de la cocotte-minute, laissez-les tiédir puis écossez-les. Les mettre dans un bol, et ajoutez 2 c.s de la sauce épicée fournie avec qui aura eu le temps de décongeler ainsi que le vert d’oignons nouveau.
4- Une fois le riz cuit, égouttez-le et ajoutez les graines de sésame ainsi que les oignons nouveaux.
5- Lavez l’aubergine puis coupez-la en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Dans une assiette creuse ou un bol, mettez la farine ainsi que du sel, du poivre et les flocons de piment. Mélangez bien et réservez. Dans un autre bol, mettez le lait. Trempez chaque rondelle d’aubergine, de chaque côté, d’abord dans le lait, puis dans la farine. Faites chauffez dans une grande poêle l’huile de sésame et ajoutez les aubergines. Couvrez et laissez cuir, feu moyen, 4 min de chaque côté. Après 8 min, ajoutez un petit demi-verre d’eau, couvrez vite et laissez cuir encore 2 min de chaque côté. Eteignez le feu, et ajoutez la sauce ne contenant PAS la crème dessus les aubergines. Bien les enrober et place au dressage des assiettes !
6- Dans chaque assiette (ou bol), disposez le riz, les edamames, et enfin les tranches d’aubergines en superposition. Terminez par la sauce crémeuse au miso à ajouter sur le riz. Régalez-vous !
