Aubergines-Falafels

Aubergines-Falafels de patate douce

Ici une assiette vegan composée de salade verte, de falafels de patate douce, d’aubergines « frites » et une sauce au tahini. J’adore cette recette d’aubergines car elles sont bien fondantes à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, une recette que ma nourrice nous faisait quand j’étais petite et que j’adorais, je m’en suis donc inspirée !

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson :  56 min

Temps de repos : 1 nuit + 30 min

Temps total : 2 h et 1 nuit

Portions : Pour 2-3 personnes

INGREDIENTS :

Pour les falafels : Veuillez cliquer

(Vous pouvez très bien préparer la pâte à falafels et les bouler la veille, puis les faire cuire le jour j)

Pour les aubergines :

– 1 grosse aubergine

– 260g de lait d’avoine

– 100g d’eau

– 90g de farine

– 2 c.s d’huile

– sel, poivre

Sauce :

– 1 yaourt végétal au lait de coco

– 1 c.s de tahini

– 2 c.s de jus de citron

– 60g de pois chiches

– 1 gousse d’ail

– 1 petite c.s de sirop d’érable

– sel, poivre

Pour l’assiette :

– 2-3 grosses poignées de salade verte

– 30g de feta vegan Violife

– un peu de persil haché

RECETTE :

1- La veille, lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles d’environ 1cm et demi d’épaisseur. Dans une grande boîte hermétique, mettez le lait, l’eau, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez les rondelles d’aubergines. Refermez la boîte et réservez toute la nuit au réfrigérateur.

2- Le jour même, faites cuire les falafels si vous les avez préparés la veille.

3- Mettez dans un bol la farine et enrobez les tranches d’aubergine dedans. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les tranches d’aubergine. Salez, poivrez et laissez cuire 12 min, feu moyen, à couvert en les retournant à mi-cuisson.

4- Pendant ce temps-là, préparez la sauce. Pour cela, mélangez tous les ingrédients dans un bol.

5- Une fois les 12 min de cuisson des aubergines passée, enlevez le couvercle, et laissez cuire encore 2 min de chaque côté.

6- Dans les assiettes, mettez de la salade, ajoutez par-dessus les falafels, placez à côté les aubergines et enfin une grosse cuillère de sauce. Parsemez d’un peu de persil haché. Bon appétit !