Curry Vegan

Curry Vegan aux Lentilles Corail et Courgette

Hyper protéiné et réconfortant, ce curry original va vous transporter directement en Inde !

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total :  50 min

Portions : Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

– 115g de lentilles corail crues

– 1 oignon

– 1 courgette

– 1 c.s d’huile de coco (ou autre)

– 80g de protéines de soja déshydratées

– 45 cL d’eau bouillante

– 20 cL de lait de coco

– 3 c.c de pâte de curry rouge

– 20 cL d’eau

– 250g d’haricots blancs

– 1 c.c de graines de coriandre pilées

– 1 c.s de coriandre fraîche hachée

– sel

RECETTE :

1- Faites cuire les lentilles corail comme indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.

2- Coupez l’oignon en cubes, et lavez la courgette, puis coupez-la en cubes également.

3- Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis ajoutez l’oignon. Laissez-le cuire quelques minutes sur feu moyen puis ajoutez la courgette. Laissez cuire encore 5 min.

4- En parallèle, mettez les protéines de soja dans un grand bol, et ajoutez l’eau bouillante. Laissez gonfler 5 min avant d’égoutter.

5- Ajoutez les protéines de soja dans la poêle et faites cuire 3 min sur feu fort. Baissez le feu, puis rajoutez dans la poêle le lait de coco préalablement mélangé avec la pâte de curry, l’eau, les haricots blancs, les lentilles cuitent, les graines de coriandre et enfin la coriandre fraîche. Salez et laissez mijoter 10 min sur feu doux.

6- Servez dans des bols, avec un peu de coriandre fraîche et vous pouvez même servir avec des naans, c’est très bon !