Vegan Spring Bowl

Vegan Spring Bowl

Un bowl frais, parfait pour l’arrivée des beaux jours, healthy et équilibré, avec une pointe de piquant à la française !

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 1h50min

Portions : Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

Pour les pickles de chou rouge :

– 145g de chou rouge

– 3 c.s de jus de citron

– 1 c.s de vinaigre de riz

– ½ c.s d’huile de noisette

– ½ c.s de sirop d’érable

– 7 cL d’eau bouillante

– 1 pincée de fleur de sel

Pour les « œufs brouillés » :

– 400g de tofu

– 1 c.s de tahini

– 120mL de lait végétal

– 1/4 c.c curcuma

– ½ c.c de paprika

– ½ c.c ail en poudre

– 1 c.s d’huile de noisette

Pour les petits pois :

– 250g de petits pois frais écossés

– 1 c.s d’huile de noisette

– 1 c.c de miel d’acacia

– fleur de sel, poivre

Pour la sauce moutarde au miel :

– 4 c.s de moutarde

– 4 c.s de miel (de bruyère)

– 1 pincée de fleur de sel

Pour le bol :

– 4 poignées de salade mesclun

– 2 avocats épluchés, dénoyautés et coupés en deux, puis en tranches

– 100g de quinoa cru

RECETTE :

1- Commencez par faire le pickles de chou rouge. Pour cela, coupez le chou rouge en très fines lamelles. Dans une boîte hermétique ou un bocal, mettez le chou rouge, ainsi que le reste des ingrédients. Mélangez bien et laissez mariner minimum 1h au réfrigérateur. Vous pouvez également les préparer la veille, c’est encore mieux.

2- Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

3- Pour les petits pois, faites-les cuire dans un volume d’eau bouillante pendant 10 min. Une fois cuit, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Laissez-les refroidir, puis débarrassez dans un bol et ajoutez l’huile, le miel, le sel et le poivre. Mélangez et réservez au réfrigérateur.

4- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol et répartissez-la dans de petits ramequins.

5- Pressez le tofu entre des feuilles de papier absorbant, puis à l’aide de vos mains, écrasez-le de sorte à faire comme des œufs quand ils sont brouillés. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez-y le tofu. Laissez-le griller sur feu vif en remuant de temps en temps puis baissez le feu et ajouter les épices et le tahini que vous aurez préalablement mélangé ensemble. Mélangez bien et laissez encore 2-3 min sur le feu.

6- Pour le dressage des bols, rien de plus simple, disposez les petits ramequins de sauce au centre et tout autour le mesclun, le quinoa, les petits pois, les pickles et l’avocat.

Bon appétit !