Veggie Sicilian Focaccia Sandwiches

Des sandwichs aux saveurs de l’Italie, avec comme pain la traditionnelle Focaccia italienne, un régal ! Ça change du sandwich jambon-beurre, et ça rassasie bien après une matinée de vélo épuisante !

Temps de préparation :  20 min

Temps de cuisson :  20 min

Temps total : 40 min

Portions : Pour 2 sandwichs

INGREDIENTS :

– une focaccia épaisse (fait maison de préférence) à couper en deux parts égales

– 4 c.s de pesto rosso

– 4 petites poignées de roquette

– 10 tomates séchées

– 1 aubergine

– 200g de tofu fumé amande-sésame

– 2 c.s de ricotta

– 2 c.c de basilic haché

– 2 c.s d’huile d’olive + 1 c.c

RECETTE :

1- Lavez l’aubergine, enlevez la queue et coupez-la en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer 1 c.s d’huile d’olive dans une poêle et mettre les lamelles d’aubergines. Laissez cuire 3 min de chaque côté à couvert sur feu moyen-vif.  Salez et poivrez puis réservez. Les lamelles ne vont sûrement pas toutes rentrer dans la poêle, pour ma part j’ai dû répéter l’opération une deuxième fois.

2- Coupez le tofu en fines lamelles. Dans la même poêle où vous avez fait cuire les aubergines, faites chauffez 1 c.s d’huile d’olive et ajoutez les lamelles de tofu. Laissez griller de chaque côté sur feu vif, puis salez et poivrez. Réservez.

3- Mélangez dans un bol la ricotta ainsi que le basilic haché et 1 c.c d’huile d’olive.

4- Coupez en deux dans l’épaisseur les deux parts de focaccia comme pour un sandwich normal. Sur chaque pain du bas, étalez 1-2 c.s de pesto rosso, ajoutez 2 petites poignées de roquette, 3 tomates séchées, des tranches d’aubergines grillées, des tranches de tofu, et 2 tomates séchées en plus. Sur les pains du haut, étalez une généreuse couche de crème ricotta au basilic et refermez les sandwiches. Régalez-vous !