Vegan Creamy Pumpkin Butterbeans

Vegan Creamy Pumpkin Butterbeans

Les « butterbeans » ou « haricots Judiones » en France, sont des haricots que j’apprécie beaucoup, tant au niveau de la texture que du goût. Ici, ils sont enrobés d’une sauce crémeuse (mais sans crème !) à la courge, accompagnés d’une belle tranche de pain grillée à la poêle, c’est vraiment très bon !

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Portions : Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

– 470g de courge

– 1 courgette

– 3 c.s d’huile d’olive

– 5 gousses d’ail

– 1 c.s de poudre protéiné

– le jus de 1 citron vert

– 2 c.s de purée d’amandes

– 100 mL d’eau

– 500g d’haricots Judiones

– un peu d’ail en poudre (facultatif)

– 4 tranches de pain

– sel, poivre

RECETTE :

1- Préchauffez votre four à 200°C.

2- Epluchez puis coupez la courge en gros morceaux. Placez-les sur un côté d’une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, ajoutez 1 c.s d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez bien.

3- Lavez et coupez en deux dans la longueur la courgette, puis coupez-la en triangles. Mettez les triangles de courgette dans une poêle haute en pierre (qui passe au four), ajoutez les 5 aulx entiers épluchés, 2 c.s d’huile, sel, poivre et mélangez bien. Couvrez et placez sur l’autre moitié de la plaque où se trouve la courge.

4- Enfournez pour 20min de cuisson, puis retirez le couvercle de la poêle et réenfournez 15min.

5- Une fois que c’est cuit, mettez dans la cuve d’un mixeur la courge cuite, la purée d’amandes, le jus de citron, la poudre protéinée, 2 aulx cuits et l’eau. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

6- Pendant ce temps-là, écrasez les 3 aulx restant dans la poêle où se trouve la courgette et ajoutez les haricots Judiones avec leur jus. Ajoutez ensuite la crème de courge et faites chauffer 5 min environ.

7- En parallèle, mettez un peu d’huile dans une poêle à crêpes, faites-la chauffer et ajoutez les tranches de pain. Faites griller des deux côtés et saupoudrez d’ail en poudre.

8- Servez les Creamy Pumpkin Butterbeans et trempez vos tranches de pain dedans !