Pois Chiche-Panais-Peanutbutter

Pois Chiche-Panais-Peanutbutter

Un plat composé de panais et pois chiches enrobés d’une sauce au lait de coco à la menthe, coriandre et épices. Accompagné d’une crème au peanut butter et de riz, voici un plat équilibré et réconfortant !

Temps de préparation :  20 min

Temps de cuisson :  25 min

Temps total : 45 min

Portions : Pour 3 personnes

INGREDIENTS :

– 150g de riz cru

– 1 c.s de coriandre hachée

Pour le panais et pois chiches :

– 275g de panais (soit 3 petits)

– 1 petits oignons

– 1 c.s d’huile de coco

– 240g de pois chiche

– 20 cL de lait de coco

– 15 feuilles de menthe hachées

– 1 c.s de coriandre hachée

– 2 c.s de jus de citron

– ½ c.c cumin et gingembre en poudre

– 10 cL d’eau

– sel, poivre

Pour la crème de peanut butter :

– 1 yaourt au lait de coco Andros

– 2 c.s de peanut butter

– 3 c.s de jus de citron

– une pincée de fleur de sel

RECETTE :

1- Epluchez les panais et coupez-les en cubes.

2- Emincez l’oignon.

3- Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez l’oignon. Faites cuire 5 min puis ajoutez le panais. Couvrir et cuire 10 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps.

4- Pendant ce temps-là, faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Une fois cuit, égouttez-le, et ajouter la coriandre.

5- Une fois les 10min de cuisson passées, rajoutez tous les autres ingrédients, mélangez bien, couvrez et remettez sur le feu 10 min en remuant de temps en temps.

6- En attendant, dans un bol mélangez tous les ingrédients de la crème jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

7- Servez les légumes dans des bols avec le riz et la crème au peanut butter et régalez-vous !