Lemon Aspargus & Hummus

Lemon Aspargus & Hummus

Ici une assiette composée d’un houmous au citron confit, d’asperges grillées au zeste de citron, du quinoa croustillant et un œuf poché. C’est vraiment une recette fraîche, qui rappelle le printemps, parfaite pour les beaux jours à venir !

Temps de préparation :  20 min

Temps de cuisson :  30 min

Temps total : 50 min

Portions : Pour 3 personnes

INGREDIENTS :

Pour le houmous au citron confit : Veuillez cliquer > réaliser seulement la moitié de la recette

(Vous pouvez très bien le préparer quelques jours à l’avance, ou l’acheter en commerce (vous en trouverez à Grand Frais))

Pour le quinoa :

– 140g de quinoa

– 2 c.s d’huile

– 1 petite c.c de cumin, paprika et curcuma

– sel, poivre

Pour les asperges :

– 18 asperges vertes

– 1 c.s d’huile d’olive

– le zeste d’un demi-citron

– sel, poivre

Pour l’assiette :

– 3 œufs

– 1 c.s de vinaigre de riz

– 6 c.s de graines de chanvre toastées

RECETTE :

1- Réalisez le houmous.

2- Coupez le pieds des asperges, épluchez-les et faites-les cuire 5min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les en gardant l’eau de cuisson, et passez-les quelques secondes sous l’eau froide. Réservez.

3- Préchauffez votre four à 220°C.

4- Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet dans l’eau qui a servi à faire cuire les asperges, égouttez-le puis débarrassez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez les épices et l’huile, mélangez bien et enfournez pour 20 min.

5- Pendant ce temps-là, faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez le vinaigre de riz. Cassez un œuf dans un petit ramequin. Réalisez un tourbillon à l’aide d’une cuillère à soupe dans l’eau bouillante et ajoutez immédiatement l’œuf précédemment cassé dans le ramequin. Faites-le cuire 3 min, puis retirez de l’eau bouillante et réservez. Répétez l’opération pour les deux autres œufs.

6- Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y les asperges. Faites-les griller puis salez, poivrez et ajoutez le zeste de citron. Laissez encore quelques minutes sur le feu.

7- Dans chaque assiette, mettez deux grosses c.s de houmous, du quinoa croustillant, 6 asperges et un œuf poché et parsemez de graines de chanvre toastée. Bon appétit !